Ковалев и куткина учебник скачать

Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова - Технология приготовления пищи [2008, PDF, RUS]

Добавлено: 19 окт 2016, 20:58. Технология приготовления пищи. Год : 2008 Автор : Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова Жанр : Учебник Издательство : Деловая литература ISBN : 978-5-93211-044-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 480 Описание : Учебник для средних специальных учебных заведений под редакцией доктора технических наук профессора М.А.

Николаевой. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2008. - 480с. В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание уделяется требованиям к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу. Учебник представляет интерес не только для студентов торгово-экономических и технологических колледжей и техникумов, а также для работников общественного питания и при переподготовке и повышению квалификации.